荔浦扣肉

　前些年，随着《宰相刘罗锅》的热播，荔浦芋头也随之火了一把。 在荔浦，芋头的传统吃法是作成扣肉。这到菜的做法还是有些讲究，但是几乎家家都会做，逢年过节，婚丧嫁娶都少不了这道菜。 扣肉者，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。 等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。 上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。 这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。 没有荔浦芋头，用土豆代替来试试可能也会不错，品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。

所属地区

荔浦地处广西东北部、位于“山水甲天下”的桂林市南面，东经110°06 ′-110°41′、北纬24°18′-24°46′，居北回归线北侧，在柳州、桂林、贺州、梧州四地市之间，距南宁400公里、桂林104公里，距柳州140公里，距梧州228公里。东连平乐县，西接鹿寨县，南与蒙山、金秀、昭平三县交界，北与永福、阳朔毗邻。 地势自西和向东倾斜 ，周高中低 ，全县面积1758.62平方公里，山地约占62.5%，-原及坡地、水面约占37.5%。民族人口到2001年止，全县有汉、壮、苗、瑶等15个民族 ，总人口36.72万人 ，其中：汉族占85.28%，瑶族占 5.76% ，壮族占8.9% ，其余各民...广西壮族自治区桂林市荔浦市