天兴居炒肝

　　天兴居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）创业的会仙居与1930年创业的天兴居于1956年合并而成，距今已有一百三十六年的历史。两店合并后，为了保持北京炒肝的风味特色，特由原会仙居的老师傅掌灶，博采两家优良的传统制作方法和管理方式，才使北京炒肝继承发扬。 北京炒肝历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。

所属地区

西城区在北京市中心城区西部。东以鼓楼外大街、人定湖北巷、旧鼓楼大街、地安门外大街、地安门内大街、景山东街、南长街、北长街、天安门广场西侧为界与东城区相连;北以南长河、西直门北大街、德胜门西大街、新街口外大街、北三环中路、裕民路为界与海淀区、朝阳区近邻;西以三里河路、莲花池东路、马连道北路为界，与海淀区、丰台区相接;南以永定门西滨河路、右安门东城根、右安门西城根为界，与丰台区相连，全区东西宽7.1公里，南北长11.2公里，50.70平方公里。2010年7月1日，宣武区并入西城区，成立新西城区，区域设15个街道、255个社区。西城区有12个国际友好城市，包括美国加利福尼亚州的帕萨迪那市、丽浪多市，...北京市西城区