明炉竹筒鱼

明炉竹筒鱼

用料：

    草鱼1条（约重1000克），方鱼25克，鱼膘肉100克，猪脊肉150克，湿冬菇25克，火腿50克，网油200克，鸡蛋1个，芫荽叶15克，芹菜末5克，绍酒15克，味精5克，精盐5克，猪油25克，酱油10克，葱白10克，姜15克，桔油、芥末各1小碟。

制法：

    （1）将草鱼去鳞、去鳃，从鳃口处取出内脏（不要剖腹）洗净，鱼肉上划出花刀，放在盘中，加入葱、姜、绍酒、味精、精盐、拌和腌30分钟；白膘肉、猪脊肉、冬菇、火腿均切成细粒；方鱼去皮，下油锅炸一炸取出，用刀斩碎，和火腿末、芹菜末一起放在碗内，加入蛋白、味精、酱油等拌和后酿入草鱼腹内，再用网油将草鱼包好待用。

    （2）取一根嫩青毛竹（长约1米，直径约7厘米）洗干净，用刀将竹的一端破开33厘米左右，将包好网油的草鱼放进毛竹内，外面用铝线扎紧。

    （3）用手抓住毛竹的一端，放在炭火上烤，烤时将竹筒不断地转动，同时用刷子蘸上猪油刷在竹筒裂开处的鱼肉上面，烤1小时左右取下，将铝线、毛竹去掉，将草鱼放在盆内；随即将猪油放入，锅内烧沸，烧在草鱼上面：将芫荽叶洗净，撒上即成。食时配桔油、芥末酱（各1小碟）。

特点：

    鲜嫩，毛竹香味浓郁。

所属地区

区名：潮南区 拼音：Chaonan Qu。经纬度：区中心位于北纬28度18分，东经116度23分。邮编：515144。区号：0754。代码：440514。方言：主要为潮汕话，大南山附近的两英镇，仙城镇，雷岭镇有一部分人说客家话。区政府所在地：区人民政府驻汕头市潮南区峡山街道朝阳路1号。潮南区为沿海丘陵－平原地区，地势自西南向东北倾斜。属南亚热带季风气候带，海洋性气候明显。年平均气温21.6℃，年平均降水量1700毫米左右。基本概况潮南区位于汕头市西南部，东临南海，西接普宁，南邻惠来，北与潮阳区接壤，是2003年1月份国务院批准从原潮阳市划分出来的新区，区人民政府驻峡山街道。全区总面积596.4...广东省汕头市潮南区