银杏水鱼

银杏水鱼

用料：

    宰净头鱼500克，猪肚肉100克，已加工好净银杏250克，炸蒜头肉25克，红辣椒5克，姜片5克，湿香菇20克，精盐5克，胡椒粉0.1克，麻油1克，绍酒5克，生粉15克，湿粉5克，上汤400克，生油1000克（耗油100克）。

制法：

    （1）将水鱼切块（每块约重20克）。用干生粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉去皮切成3毫米厚片待用。

    （2）用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，即油温在150℃，放入水鱼块炸过油约2分钟，倒入漏勺沥去油，将炒鼎放回炉上，下姜片、肚肉、香菇和水鱼炒几下，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒片、味精（2.5克），烧至微沸，移放慢火焖15分钟时加入银杏，拌匀倒入炒锅，加入炸蒜头肉，加盖焖约5分钟，至水鱼软烂，取掉妾片。待汤浓缩到约剩下120克时。再倒入鼎中加入味精（2.5克）、胡椒粉，用湿粉调稀勾芡，最后淋上麻油和净熟猪肉25克，上盘即成。

特点：

    鲜嫩浓香，富有胶质。

所属地区

区名：潮南区 拼音：Chaonan Qu。经纬度：区中心位于北纬28度18分，东经116度23分。邮编：515144。区号：0754。代码：440514。方言：主要为潮汕话，大南山附近的两英镇，仙城镇，雷岭镇有一部分人说客家话。区政府所在地：区人民政府驻汕头市潮南区峡山街道朝阳路1号。潮南区为沿海丘陵－平原地区，地势自西南向东北倾斜。属南亚热带季风气候带，海洋性气候明显。年平均气温21.6℃，年平均降水量1700毫米左右。基本概况潮南区位于汕头市西南部，东临南海，西接普宁，南邻惠来，北与潮阳区接壤，是2003年1月份国务院批准从原潮阳市划分出来的新区，区人民政府驻峡山街道。全区总面积596.4...广东省汕头市潮南区