炊鱼翅盒

炊鱼翅盒

用料：

    水发鱼翅150克，宰0鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克， 味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克， 鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。

制法：

    （1）将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱， 料酒泡过捞起待用。

    （2）沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片， 冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨， 猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

    （3）将鲜虾肉打烂（要剔上虾肠），放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶， 成虾胶待用。

    （4）将一串虾胶分别酿在20个小碟上（小碟要先涂上猪油），然后将鱼翅放在虾胶上面， 又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术， 芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

特点：

    色泽鲜艳、形似宝盒，清鲜爽嫩。

所属地区

区名：潮南区 拼音：Chaonan Qu。经纬度：区中心位于北纬28度18分，东经116度23分。邮编：515144。区号：0754。代码：440514。方言：主要为潮汕话，大南山附近的两英镇，仙城镇，雷岭镇有一部分人说客家话。区政府所在地：区人民政府驻汕头市潮南区峡山街道朝阳路1号。潮南区为沿海丘陵－平原地区，地势自西南向东北倾斜。属南亚热带季风气候带，海洋性气候明显。年平均气温21.6℃，年平均降水量1700毫米左右。基本概况潮南区位于汕头市西南部，东临南海，西接普宁，南邻惠来，北与潮阳区接壤，是2003年1月份国务院批准从原潮阳市划分出来的新区，区人民政府驻峡山街道。全区总面积596.4...广东省汕头市潮南区