金钱鳝串

海南风味菜。白鳝的又一种烹调法，切圆形鳝片，用味料腌制后，成串油炸，可减除胶质油腻感，吃来鲜香干爽，回味无穷。

用料：

鲜活白鳝１条（重约６００克）、鸡蛋黄２个、生油２千克（实耗５０克）、玫瑰露酒１０克、生粉５０克，姜、葱、蒜头、香菜、精盐、味精、粗香料末、胡椒粉、香麻油各适量，红辣椒少许。 制作： １、将活白鳝宰杀洗净，顺势断切出圆形片，每片厚度0.５厘米。 ２、将全部调味料捣碎搅匀，放鱼片中腌制半小时后捞出，除去料渣，用蛋黄液伴匀，拍上干生粉，用竹签穿成鱼片串，每串５片，一共１０串（视席位数而定）。 ３、热锅落油，烧至五成热度，将鱼串放入油中，慢火浸炸至干身捞出，用腰子盘装摆成扇形，再用小红角椒切圆环，用青葱切花串上辣椒环，顺扇形摆在鳝串旁边装饰。 特点： 色泽焦黄，摆盘简洁，鳝片形似金钱，外酥被嫩，香鲜爽口。

所属地区

临高县，位于海南岛西北部。地处北纬 19°34'—20°02'，东经109°3'—109°53'。西北濒临北部湾，北临琼州海峡。全境东西宽34公里，南北长47公里。面积1317平方公里。有黎、壮、苗等6个少数民族，辖8乡、10镇。有2个国营农场，902个村民小组。东经澄迈县至海口市97公里，南至三亚市384公里。海榆西线公路为临高县的交通要道，新盈港和调楼港为海路交通运输港口。临高县位于海南岛西北部，东邻澄迈县，西南与儋州市接壤，北濒琼州海峡。全境东西宽34公里，南北长47公里，陆地面积1317平方公里，距海南省省会海口市83公里。环岛西线高速公路和粤海铁路西环线贯穿境内，交通便利。主要矿产资...海南省临高县