黎家酸菜

黎家酸菜

黎族招待上宾的一种制作方法独特的菜叫“南杀”。 “南杀”的腌法：一是将黎语叫做“里嫩”（剥去叶子取其幼茎）或“芝温”（取其幼茎和叶子）的野菜，用冷饭和水冲调，入坛密封一个月，让其发酵成为独特气味的酸菜；一是把牛或山鹿的脊椎骨斩碎，也可将田蟹、小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎，与半熟的热干饭拌调，加进量食盐或盐水，入坛封存，经过一个月以上甚至一两年时间发酵一取出食用。 “南杀”有一种浓郁并独特的气味。在酒席上能象黎家一样吃“南杀”者，将是深受欢迎的客人。

所属地区

白沙黎族自治县在海南岛中西部。东与琼中县为依，东南与五指山市交接，南与乐东县相连，西与昌江县相接，北与儋州市近邻。全境南北长63公里，东西宽68公里，2117平方公里，截至2012年末，19.85万。自治县人民政府驻牙叉镇。...海南省白沙县