龟蛇大补汤

海南风味汤品。龟与蛇历来被中国人视为延年益寿补品，各地皆用其制菜入馔。海南地理气候适宜龟、蛇衍繁，故所产甚丰。其食用历史久远。此汤菜为较常见的品类之一（国家明令保护的野生龟、蛇不在此列）。

用料： 山龟1只（重约2千克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1.2千克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。 制作： 1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。3种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。 2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁酒炒匀，加上汤浸过斜面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖窝，上笼蒸炖约2小时，取出。 3，把炖窝中味料渣全部清除，撇去汤面世沫，另用一干净炖窝装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。 特点： 龟护为滋补佳品，此汤炖法能使原料纯透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉妙而不烂，场清醇淡黄，味鲜可口。

所属地区

儋州市古称儋耳郡，儋耳郡是海南岛最早建于汉代的两个郡之一。儋州市位于海南岛西北部，境内有大小山岭160座，多在东南部。南部的纱帽岭海拔752米，是境内最高点。全市面积3235平方公里，约占全岛面积的10%。人口约73万，辖20镇5乡，1街道办，境内有10个国营农场和中外闻名的洋浦经济开发区.市政府驻那大镇。这里的人民爱好古典诗词，吟诗作联成为社会时尚，素有“诗乡歌海”之称。 这里有著名的中国热带农业科学院和华南热带农业大学，简称“两院”,从事热带农业研究。儋州市属热带季风气候区。2017年10月27日，住房和城乡建设部命名儋州市为2017年国家园林城市。...海南省儋州市