乳鸽瓤猪肚

【风味特点】 1、“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。 2、鸽肉咸平元毒，补精调气，《嘉佑本草》曰：“人久患疥。食之立愈”。洽消渴饮多，腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。 【主料辅料】 猪肚1个1000克、白果10克、乳鸽1只、胡椒10粒、水发冬菇15克、精盐10克、苡米25克、味精25克、札子20粒、二汤1000克、江珧柱10克、花生油25克。 【烹制方法】 1、将白果去壳；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鸽洗净，于背脊开刀，去掉内脏。 2、将猪肚洗净，放入沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外。用水草扎牢肚口。中国名某药膳风味3将瓤好的猪肚放入汤盆内，加入二汤、花生油，入蒸笼蒸约3小时至软烂，取出。食时调味精于汤内。 【工艺关键】 1、猪肚加盐、醋少许，轻轻搓揉，再用清水冲洗，则成品香而不膻。 2、猪肚耐烹，旺火气足，蒸3小时以上，才软烂可口。

所属地区

龙川县位于广东省东北部。总面积3088平方千米。总人口86万人（2003年）。县人民政府驻老隆镇，邮编：517300。代码：441622。区号：0762。拼音：Longchuan Xian。行政区划龙川县辖25个镇（老隆、四都、黄石、细坳、车田、贝岭、黎咀、上坪、丰稔、赤光、龙母、逥龙、田心、铁场、登云、通衢、鹤市、黄布、紫市、佗城、岩镇、新田、附城、义都、麻布岗）。历史沿革秦置龙川县。据裴渊《广州记》：本博罗县之东乡，东龙穿地而出，即穴流泉，因以为号。据《南越志》：“县北有龙穴山，舜时有五色龙，乘云出入此穴。”县名由此。2000年，龙川县辖30个镇：老隆镇、田心镇、谷前镇、龙母镇、上坪镇、回...广东省河源市龙川县