海南海参

海参是一种名贵海味、其品种有刺参、梅花参、白秃参、花瓶参、克参、岩参等10多种。

制法：

（1）涨发海参发时用干净的陶缸或木桶为器具，把海参入缸放进清水。浸泡10--12小时后，取出用90℃沸汤氽进焖2--3小时，洗净，并用刀刮去腹部的砂子。

（2）再放进锅内热水煮沸30--40分钟，捞出倒入清水缸内浸漂6小时，待海参肥软，即可剖开去除内脏筋络及杂质，反复清漂即成。如为刺参或体积较大的海参，清漂时用竹篾或筷子在其外皮轻轻刮去皱皮，再入锅煮沸15--20分钟，方能发至透心，通过再用清水漂浸泡，达到柔软肥胖、无灰味时止。

（3）如果炉旁设有热水缸，可将海参放进缸内浸泡半天，再用小火煮软，然后换清水浸漂，亦可达到涨发。一般家庭小量涨发，可把海参放进盛有热水的热水瓶内，焖发半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥软，入锅过煮，海漂即成。发好的海参，用手指弹压，感觉糯软，且有弹性。如没达到这个标准，可再煮15--20分钟，然后清漂即成。

特点：含水量有极高的蛋白质、有补虚损、理腰脚、去黄疸、利尿消肿等功效。与肉片爆炒勾芡或肉、鸡等清炖，以及作涮火锅配菜均极鲜滑软嫩。

所属地区

乐东县位于海南岛西南沿海，面积2747平方公里,人口约43万,其中黎族人口占37%，苗族人口占0.5%。县政府驻抱由镇.全县辖11镇5乡,境内有10个国营农林盐场.地势北高南低,由山地、丘陵、台地、平原交错分布。山地主要分布在北部和东北部边界，丘陵主要分布在中部和东部昌化江流域，平原分布在西南沿海地区。境内1000米以上山岭23座，主要有尖峰岭、单峰岭、猴猕岭、哥分岭、蒙瞳岭等。该县属热带海洋季风气候，光照充足，热量丰富，雨量充沛，风和少霜，有利于热带作物和反季节瓜菜的生长。但山区与沿海地区气候差别较大，年平均气温相差3℃左右。2020年7月29日，全国爱国卫生运动委员会重新确认乐东县为国家卫...海南省乐东县