南岳雁鹅菌

南岳特产调味品。用雁鹅菌油炸浸泡制成，故名。南岳多野菌，品质以雁菌为最。雁 菌生于每年农历三月和八月，即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。菌色浅棕，形如伞状，小如铜钱，大似菜碗，均质松肉肥 ，用以调汤、烧肉、下面，无不鲜香甜美，滑嫩可口。但最别致的食法是做菌油。取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、洗净、沥 干，茶油炸熟至水分全部蒸发，待冷却，连油带菌缸浸渍贮存，可数年不变质。成品色泽橙黄，形如铜扣，油亮素雅，肉 质脆嫩，营养丰富，香甜可口，被人们誉为山珍。

每逢农历三月和八月大雁飞越高高的南岳衡山时，南岳衡山便有许许多多男女老少，背着竹篓或提着竹篮，在树林草丛中忙着寻摘雁鹅菌。衡阳人把生长在松树林间松毛叶下的一种野生蘑菇叫雁鹅菌，大抵是因为这种蘑菇一般是在阴历的九，十月间，北方的雁鹅南飞时才能采到的缘故罢，但南岳山因为海拔的缘故，不同季节在不同的海拔有不同的温度，所以，南岳山除冬天外，春夏秋节都可采到。

南岳山上有菌数十种，唯有雁鹅菌是上品。雁鹅菌吐浅棕色，形状如伞，小至铜钱，大至菜碗，均质松肉肥，馨香甜美，鲜嫩可口。下面、调汤、炒肉，无一不宜。更有一种别致的吃法，即把新鲜的雁菌，放在烧沸的茶油中炸熟，然后连同少许茶油用坛子贮藏起来，称为菌油。这种油只要滴少许在菜上，便觉芳香扑鼻，清凉生津，脾胃大开。过去南岳山上的寺观，常把这种雁菌和菌油，素食中的佳品。

所属地区

南岳，风光秀丽，历史悠久，人文荟萃，是我国五岳名山之一，素有“五岳独秀”、“文明奥区”、“宗教圣地”和“避暑胜地”的美称。1979年经国务院、中央军委批准对外开放，1982年被国务院定为第一批国家级重点风景名胜区，1984年正式成立南岳区人民政府，同时保留湖南省南岳管理局，两块牌子，一套人马，1992年被定为湖南省旅游经济开发区。“历史悠久名气大，五岳独秀风光好，佛道并存影响广，交通便利客源多”为南岳的四大特色。建区以来，南岳充分发挥旅游产业优势，敞开山门，走“天下南岳之路”，实现了改革开放和经济建设及各项社会事业快速、健康发展。南岳位于湖南省中部偏东南，地处北纬27°12’-27°40’，东...湖南省衡阳市南岳区