文山里脊丁

产地：中国江西。 历史：相传，此菜最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。他喜欢食用嫩猪肉，在赣州任知府时，自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。后来人们为纪念他，取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。沿传至今。特点：用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色泽白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。 工艺：取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油，锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。( 新余)

所属地区

分宜县位于江西省西中部，袁河中游。北纬27°33′-28°08′，东经114°29′-114°51′，东邻新余市渝水区，南连吉安市安福县，西接宜春市袁州区，北毗宜春市上高县。县城分宜镇，距省会南昌市178千米，距新余26千米。县境南北长65千米，东西宽36千米，全县总面积1389平方千米，总人口30.9万人，其中非农业人口7.8万人。城区面积8.8平方千米，城区常住人口6.2万人。县人民政府驻分宜镇，距省会南昌191千米。邮编：336600。代码：360521。区号：0790。拼音：Fenyi Xian。境内属低山丘陵地形。地势南北部略高，中部较低平。最高峰为大岗山，海拔1091.8米；最低处...江西省新余市分宜县