清水岩煎饺

清水岩煎饺

离修水县城东行20多公里就是省级重点风景名胜区——四都镇。四都镇既有风景秀丽，美丽动人的抱子石、东岭石林，还有深不可测的清水岩溶洞。清水岩溶洞又名“神清洞”，过去洞口有一处观音寺，寺内香火鼎盛时有僧客几十人。这寺内流传下来的一种煎制素饺很有名气。随着旅游的开发，到四都抱子石、东岭和清水岩观光的游客增多，许多人都爱吃清水岩煎饺，不少外地人也慕名而来，有的甚至把煎制好的熟饺子打包带回去给家人品尝。

清水岩煎饺做工讲究。一是饺子皮选用小石磨磨的麦粉，用这种粉做饺子皮有韧性，口感好，皮薄可照见光，但煎后又不烂。二是馅料用炒熟的家鸡蛋、山韭菜、猴头花和野生香茹烘干研成的末拌做而成，这种素料特别香，多食不腻。现在除素料煎饺外，还有猪肉煎饺和牛肉煎饺；三是煎法不同，油锅8分热时将做好的饺子铺在锅里，置中火上筛动锅里饺子几分钟，再加汤焖熟。起锅时将饺子倒扣于盘中，饺子一个个金黄色，但黄而不硬、香而不焦，看了就让人顿感食欲倍增，用牙一咬又香又软又爽口。

所属地区

修水县位于江西省西北部修河上游，居幕阜山脉和九岭山脉之间，是三省（湘、鄂、赣）十县（修水、靖安、奉新、宜丰、铜鼓、平江、通城、崇阳、通山）的交界处和三个省会城市（长沙、武汉、南昌）的中心点，自然地理形成众星拱月之势。全县总面积4504平方公里，辖36乡镇，总人口82万，面积全省第一、人口全市第一。境内现有省道310公里，县乡道路500公里，武吉高速公路从县城边穿过，交通便捷。 修水古号分宁，历史悠久，县内上奉镇发现的山背文化遗址是江南地区新石器时代晚期阶段典型遗址之一，距今约4300年。修水商封艾侯国，春秋为艾邑，汉建艾县，隋唐为建昌县、分宁县，民国3年改名修水县，因境内母亲河修河得名。 修水...江西省九江市修水县