蝴蝶鱼

蝴蝶鱼　（蝴蝶鱼饺）鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅，将薯粉碾碎熔开取鱼片（一片）做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤，青菜煮沸，鱼皮肉馅，形似蝴蝶。一般材料做出清雅大方的名菜，实属难能可贵。

所属地区

宁都县位于江西省东南部、赣州市北部。三国吴嘉禾五年（公元236年）建县。总面积4053平方公里，现辖24个乡镇，331个村（居）委会，总人口85万。是原中央苏区核心县、国家扶贫开发工作重点县、西部大开发政策延伸县、罗霄山特困片区县。宁都是客家祖地。宁都是中原先民南迁的早期居住地和集散中心，是赣闽粤客家民系的重要发祥地，属纯客家县，现有130多个客家姓氏。境内客家遗存丰富，客家民俗文化光辉灿烂，至今保存有千年古村田埠东龙村、孙中山先祖东平侯孙誗墓，宁都道情被列为全国地方戏曲独立曲种，客家傩戏、竹篙火龙、桥帮灯、采茶戏等入选江西省非物质文化遗产项目。2010年荣获“中国客家民俗文化之乡”称号，20...江西省赣州市宁都县