茄子干
茄子整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。
所属地区
余江区位于江西省东北部，信江、白塔河中下游，地处东经116°41′-117°09′，北纬28°04′-28°37′之间。东与鹰潭、贵溪接壤，南和金溪相通，西界东乡，北邻万年、余干。全县南北长75千米，东西宽28.65千米，最窄处仅17.5千米，总面积937平方千米。总人口35.5万人，其中非农业人口7.3万人，人口密度379人/平方千米。县人民政府驻邓埠镇白塔东路，距省城南昌120千米，距鹰潭25千米。邮编：335200。代码：360622。区号：0701。拼音：Yujiang Xian。地势为南北高，逐渐向中部倾斜。主要河流有信江及其支流白塔河、骨头港、黄庄河、划船港等。属亚热带湿润季风气候...江西省鹰潭市余江区
