德化黑鸡
黑鸡——德化一宝德化黑鸡是福建省珍稀的乌骨鸡地方品种之一,因原产地在德化县而得名。德化被誉为“中国·瓷都”,德化黑鸡自古与德化白瓷并称为“德化黑白二宝”,同时也是“德化特色农业三黑”之一。顾名思义,黑是它的特色。德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，因其毛、皮、肉、内脏均为黑色，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。经福建省中心检验所测试，该鸡富含蛋白质、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分。
历史
虽然戴云黑鸡在德化已有数百年的历史（县志记载已有500年历史），但由于该鸡“娇贵难养”，对养殖防疫等多方面技术有着极高的要求,，故数百年来，农户只是零星养殖，且数量有限，濒临灭绝。2002年，为保护戴云黑鸡这一珍稀品种，德化县委、县政府积极采取措施，在全县现范围内对这一品种进行抢救性的搜集。提纯，并上报申请福建省家畜地方品种保护。
德化黑鸡的质量特色
1.德化黑鸡的体型外貌特色
德化黑鸡具有体型中等，黑色片羽，单片黑紫冠，乌皮、乌骨、乌肉，四趾、无胫羽等特征。公鸡体态雄健，头高昂，叫声洪亮；全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽；冠型单片直立呈黑紫色，冠齿一般为5个-8个；肉髯、脸及耳叶亦呈黑紫色；喙、胫、趾、皮肤及爪呈乌黑色；瞳孔黑色，虹彩黑褐色。母鸡头小清秀、背长胸深，全身羽毛深黑并有墨绿色金属光泽，蛋壳浅褐色。值得一提的是德化黑鸡羽毛的墨绿色金属光泽是其它乌骨鸡所没有的，其外貌特征可概括如下。
①黑羽：羽毛为黑色片羽，主翼、背部和尾部羽毛呈深黑色并带有墨绿色金属光泽,尾羽高翘。
②单片黑紫冠：冠型单片直立呈紫黑色，冠齿为5个-8个。
③乌皮：全身皮肤以及脸、喙均呈乌黑色，乌黑的程度随不同部位而稍有差异。
④乌骨：骨质及骨髓呈浅黑色，骨膜呈黑色。
⑤乌肉：肌肉及内脏呈浅黑色及乌黑色。
⑥乌脚：胫、趾呈乌黑色，四趾、无胫羽。
2.德化黑鸡产品的理化特色
①黑色素含量丰富：乌鸡的入药效果与乌骨鸡的皮、骨、肉中的黑色素的深浅有关，其颜色愈黑者，入药愈佳。德化黑鸡含有丰富的黑色素，其营养滋补和药用保健功效比其它黑鸡更胜一筹。现代医学研究表明，乌骨鸡的黑色素具有保护功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变，具有清除自由基、抗氧化功能，从而预防癌症、抗疲劳、抗衰老、提高机体免疫力。经测定，德化黑鸡的胸肌、腿肌和皮肤黑色素含量分别达到0.029%、0.071%和0.173%。
②营养物质含量丰富：经测定, 德化黑鸡富含A、D、E等多种维生素和钙、铁、锌等微量元素,其中维生素D含量每千克达12.67万国际单位；蛋白质平均含量23.4%；决定肉质鲜甜味的谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等，平均每千克分别达到30.85克、17.95克和17.7克；人体必需氨基酸中需要量较大的赖氨酸达到17.5克。衡量肉质鲜味的重要指标肌苷酸，一般的优质鸡肌苷酸含量在1%-2%之间，而德化黑鸡的肌苷酸含量达到2.621 mg/g-2.895mg/g。
饲养要点
随着德化黑鸡产业化水平的不断提升，鸡群饲养密度增大，放养场地密布，一旦发生传染病，短时间内即可传播全场甚至毗邻鸡场而难以控制．即使使用药物也得不偿失。通过制定科学合理的生物安全控制措施，减少鸡群被病原微生物污染，是目前德化黑鸡养殖不可忽视的重要部分。笔者多年从事德化黑鸡饲养管理技术的指导，注重养殖场的生物安全体系建设。
雏鸡饲料应选用优质全价的颗粒料，也可用全价料拌配米饭等农户传统饲料，5日龄后可适当喂些经切碎的青嫩饲料，以增进食欲，补充维生素，也可加些砂粒以助消化。为保证德化黑鸡育成期充分生长发育，在日粮中可添加30-50%的稻谷、米糠、地瓜、麦皮、青粗饲料等。产蛋期种鸡平均日采食量为90-100g，分早晚二次喂给，盛夏炎热季节可于晚上10时左右加喂一次。种公鸡饲养应根据种蛋受精率情况，适当补喂鱼肝油和VE等。
产地分布及生境
德化黑鸡是福建省地方优良品种。原产于德化县。主要分布于全县18个乡镇及邻县的部分乡镇。德化黑鸡饲养历史悠久，自古以来就在山林、树木、草丛等野生环境中放养。
价值
德化黑鸡觅食性好、耐粗饲．适应性强，适合在我国南方大部分省份饲养。有较高的经济价值和开发前景。
所属地区
在翻阅以往的老资料，如地名志、古书籍、家谱、历史书籍等等，上述记载的“德化县”不全是今福建德化县，有的是今江西省九江县，江西省九江县在1914年前也叫德化县，1914年冬避福建德化县同名改为九江县，详情见九江县政府网的县情介绍。大家如果搞考古研究时，如查询“德化县”资料时，不要紧盯一个地方，福建方面查不到线索，可以到江西查询，江西方面查不到线索，可以到福建查。因江西德化县已经于1914年撤消更名，此处不作介绍，如需要了解，请查阅九江方面的资料。下面介绍的为福建德化县。地理概况德化县位于福建省中部、泉州市西北部，北纬25°23′~ 25°57′，东经117°56′~ 118°33′。北连尤溪县，...福建省泉州市德化县
