菏泽吊炉烧饼

吊炉烧饼是山东菏泽地方传统特产小吃，各个县都有制作的烧饼小店，自清朝问世以来得到菏泽地区人民的喜爱。吊炉烧饼有直径16、12、10、6厘米等规格，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

基本介绍

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。

单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

食用价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

热量 （2543.40千卡） ·蛋白质 （67.20克） ·脂肪 （68.94克） ·碳水化合物 （429.00克） ·膳食纤维 （12.60克） ·硫胺素 （1.68毫克） ·核黄素 (0.48毫克） ·尼克酸 （12.00毫克） ·维生素E （36.04毫克） ·钙 （194.30毫克） ·磷 （1137.00毫克） ·钾 （1141.30毫克） ·钠 （1986.25毫克） ·碘 （17.40微克） ·镁 （301.30毫克） ·铁 （22.79毫克） ·锌 （10.14毫克） ·硒 （32.21微克） ·铜 （2.62毫克） ·锰 （9.57毫克）

制作方法

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯，撒上芝麻。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

所属地区

单县位于山东省西南部。东经115°48′-116°24′，北纬34°34′-34°56′。总面积1702平方千米/1650平方千米。总人口117万人（2003年）。县人民政府驻单城镇，邮编：273700。代码：371722。区号：0530。拼音：Shan Xian。行政区划单县辖16个镇、4个乡：单城镇、郭村镇、黄岗镇、终兴镇、孙溜镇、高韦庄镇、徐寨镇、蔡堂镇、朱集镇、李新庄镇、浮岗镇、莱河镇、时楼镇、杨楼镇、张集镇、龙王庙镇、谢集乡、高老家乡、曹庄乡、李田楼乡。链接：乡镇简介历史沿革单县古称单父，由舜帝的老师单卷居住地而得名。周成王封少子臻于此，为单子国。春秋初期，属宋国，后为鲁国单父邑。战...山东省菏泽市单县