麻腐菜

麻腐菜麻腐菜为开封传统名肴。宋人孟元老在《东京梦华录》中记述"州桥夜市"的四季饮馔时，将麻腐菜中的麻腐鸡皮列为夏令菜肴之首。

麻腐菜是由芝麻酱和绿豆淀粉为主要原料凝结制成，软嫩似豆腐，故称"麻腐"。绿豆有解热益气之功，芝麻酱有醒胃润枯之能，以两者为主原料，充分利用其药性。自宋代以来，麻腐菜经过不断改进发展，形成高、低档兼备，荤、素并举的系列菜肴。如麻腐广肚、麻腐海参、麻腐鸡皮、麻腐鸭片、麻腐菜心、麻腐茭白等。

制作方法，以麻腐广肚为例：先将绿豆粉芡配盐水、姜汁、味精、料酒等佐料打成粉芡糊，入锅内熬至透明光润时兑入芝麻酱，搅匀后盛入盘内晾凉，切成大片；继与广肚片间隔装入盘内，浇上用清汤、盐水、味精、酱油、芝麻油搅成的汁即成。

所属地区

邮编：475100代码：410202区号：0378拼音：Longting Qu龙亭区位于开封城区西北部。2005年区划调整后，总面积91.51平方千米。总人口11.6万人。行政区划龙亭区辖4个街道、2个乡：北书店街道、午朝门街道、大兴街道、北道门街道、北郊乡、柳园口乡。共有10个社区、44个村委会。北书店街道代码：4102020012006年，辖3个社区：南京巷社区、徐府社区、县街社区。午朝门街道代码：4102020022006年，辖2个社区：午朝门社区、文昌社区。大兴街道代码：4102020032006年，辖2个社区：大兴社区、西门社区。北道门街道代码：4102020052006年，辖3个社...河南省开封市龙亭区