樱桃脯

原料：

樱桃、白糖。

制作：

（１）选料：选用八成熟、表面光洁、新鲜饱满、香味浓郁的樱桃为原料，剔除病虫害及腐烂变质果、干巴裂口果、畸形果和过熟、过青、过小、机械损伤严重的不合格果实。

（２）预处理：将选好的原料清洗干净，人工去掉果核和果柄，去核时应保护肉的完整，不使其破碎，然后立即放入2％食盐水溶液中浸泡护色，或将去核 后的樱桃在沸水中热烫4～5分钟，然后再用清水漂洗干净，沥去水分。

（３）糖渍：每2千克樱桃加入40％的砂糖，进行腌渍，即一层果实撒一层糖，最上面用砂糖把果面盖住，糖渍24小时。然后把糖液滤出，加入果重20％的砂糖，在锅中煮沸溶化后，倒入樱桃果实中，继续糖渍24小时。

（４）糖煮、再糖渍：将糖渍的樱桃捞出，把滤出的糖液加砂糖(约400克左右)调整糖液浓度为6 5％，煮沸后放入樱桃，继续煮沸加入浓度为65％的冷糖液200克，使锅中糖液淹没果实，再次煮沸时，加入白砂糖200－300克，待糖溶化沸腾5—10分钟后，将樱桃连同糖液一起倒入缸内，糖渍 24-48小时。

（５）干燥：将糖渍后的樱桃捞出，沥去多余糖液后，均匀地摆放在竹屉,在阳光下晒1—2天即可干燥，晒制时经常用清洁的湿布抹擦，轻揉果实,以免黏连，有利于干燥。

特点：

制成的樱桃呈金黄色，果形完整，细腻柔软，表面比粘手，酸甜适口，有原果风味。

所属地区

巢湖之称始于秦朝，唐朝设立巢县，1984年设立县级巢湖市，1999年底撤市改称居巢区，为巢湖市委、市政府所在地。2011年8月22日撤地级巢湖市，设立县级巢湖市。巢湖市位于安徽省中部，临近长江，环抱巢湖，周边分别与肥东、全椒、含山、庐江、无为接壤。全市总面积2063平方公里，总人口94万，下辖12个乡镇、6个街道办事处。巢湖历史悠久，人杰地灵。古称“居巢”、“南巢”，“成汤放桀于南巢”即出于此，文字记载的历史有3000余年。唐朝始设立巢县，1984年设县级巢湖市，隶属巢湖地区，1999年设立居巢区，为地级巢湖市市委、市政府所在地，2011年安徽区划调整，复设县级巢湖市，隶属省会合肥。巢湖英才辈...安徽省合肥市巢湖市