朱巷红烧仔猪肉

朱巷红烧仔猪肉是安徽省合肥市长丰县朱巷镇的特色美食。红烧仔猪肉是朱巷地区的一道特色菜。它不同于普通的红烧肉，不油腻，无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。

仔猪就是刚出生个把月的小猪，与成年猪相比，它的肉细嫩无比，味道十分鲜美。朱巷镇以产仔猪远近闻名，仔猪生产在这里已有上千年的历史。朱巷的仔猪，远销到湖北、江苏、浙江、上海等地。仔猪，俗称“小猪”，“猪崽”，有的地方还叫“猪娃”，是专供各地的农户、饲养场用来饲育肥猪的。朱巷每年销售出去的仔猪，就达七十余万头。

红烧仔猪肉的制作方法是：

小猪宰杀后，先用盐腌制三至五天，然后拎到太阳底下暴晒几天，再用卤水回浸，晾干后，备用。

将备用的仔猪肉切成长方形肉块，用清水，最好是淘米水，先浸泡个把小时，使其回软；捞出后，沥干水。

铁锅上火，放入仔猪肉，不停地翻炒至肉块出油；将其倒出锅；再将铁锅刷洗干净，上火，倒入黄豆油加热，放入姜、葱段、干红椒、八角，炸出香味后，将肉块放进锅里炒，同时放入料酒、糖，放入少许水，盖锅烧片刻，快出锅时，再加蒜子，一盘咸鲜滋津、辣香嫩软的红烧仔猪肉就做好了。

装盘的时候，也有些讲究：

先将做好的红烧仔猪肉盛入瓷盘内，瓷盘的口沿上，摆上黄瓜切成的椭圆形片儿，排成花瓣状。

这样，端上桌来的红烧仔猪肉，色、香、味、形全具备，美观、诱人，令人口角生津。

红烧仔猪肉不同于一般红烧肉，它不油腻、无污染、脂肪低、口感独特，适合所有人群享用。

所属地区

长丰，地处安徽省中部，居合肥、淮南、蚌埠三市之间，县域面积1841平方公里，总人口80万，辖14个乡镇、1个省级开发区。建县于1965年，取“长治久安，人寿年丰”之意而得名。建县伊始，长丰是后天不足的年轻县、旱涝频发的多灾县、结构单一的农业县，1994年被确定为国家扶贫开发重点县。建县50多年来，长丰历经了“前30年治穷、中间10年探索、近10多年快速发展”几个阶段，脱掉了国家级贫困县帽子，2016年成功跻身全国综合实力百强县第99位。2017年，全国百强县排名继续争先进位，位列全国综合实力百强县第87位，同时进入投资潜力百强县第76位、创新创业百强县第70位。同时，先后荣获全国科技进步先进县...安徽省合肥市长丰县