卤兔子

卤兔子

卤兔子是我县名菜之一，食之肉嫩味美，色鲜泽润。 操作过程：兔子剥皮，支内脏，洗净，从腰部剁两刀。在0剁一刀，连刀不断，放在挂钩上淋水晾干，进盆，用硝水浸2小时。捞出进锅，加老卤和水，下猪皮、酱油、盐、白糖、葱、姜和用布袋装好扎口的香料，卤至八成熟，捞出冷却，改刀成丁、片形，装盘浇酱油、醋、卤法、麻油、蒜花、川椒粉即可食用。

所属地区

襄河畔安徽省滁州市全椒县（QUANJIAO CHUZHOU ANHUI）【拼音】quán jiāo【别称】椒陵 【建置】西汉初年【面积】1572平方公里【人口】45万人【牌照】皖M·3【邮政编码】239500【电话区号】0550【县政府驻地】安徽省滁州市全椒县儒林街【方言】江淮官话（洪巢片宁庐方言）【母亲河】襄河 滁河【名片】全国第一批生态农业建设县、吴敬梓故里、2007浙商最佳投资服务县、2008浙商最佳投资城市（县级）、南京都市圈伙伴城市、大滁城副中心城市、滁州的母县、皖江城市群伙伴城市一 地名由来全椒县初建于西汉，县名由古国演变而来。相传古代高阳氏在椒陵山（又名覆釜山，在今城内）建立古椒...安徽省滁州市全椒县