胶州大锅饼

胶城饭店传统品牌，成品色泽金黄、外香里软、香甜可口。

烙烤大锅饼用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，在适宜的温度中发成“老面”（酵面），视“老面”的多少和酸味大小调以适量碱面，再加面粉、清水揉成面块，—然后用压杠在案板上反复挤轧，直到面块弹性适度，柔硬适中。此时，将面块（约3公斤)用擀面杖碾成圆形，后用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤。火力应掌握“火候”始终如一，直到把大锅饼炙出烤花均匀的熟品，出锅上市。熟品重约2.5公斤，味香甜，有口劲，软硬相宜，入腹后耐力强。

所属地区

胶州，因胶水“水色如胶”而得名。夏、商为莱夷之域，周初，东有莒、西有介，莒南迁后为计。《胶州志、大事记》载：“周武王十三年（己卯）都于计”（计，即计斤，在今胶州南关城子村）。秦，置黔陬县。公元529年（北魏孝庄帝永安二年）始置胶州，"领东武、高密、平昌三郡，治东武陵，以胶州名始此"（《学古编》），此时治所在今诸城市。隋，立胶西县。唐，设板桥镇。宋，复立胶西县。至蒙古太祖二十二年（1227年）置胶州于胶西县，领胶西、高密、即墨，即现在的胶州市。至明清，均称胶州。民国二年（1913年）改胶州为胶县，1987年2月12日国务院（1987）26号文件“撤销胶县，设立胶州市”。【总体介绍】胶州市位于胶州...山东省青岛市胶州市