熏鱼

【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘

【特点】鲜美香甜。

做法二

主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片

调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个

做法：

1）鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

2）小锅中加入调料、姜片和水（约1—2倍），煮开后加入葱花稍煮，熄火。

3）将1）的鱼块放入中温油锅中炸熟（稍透一些较好），捞出后立即放入煮开后的2）中，浸几分钟捞出。

注：另一种做法是将鱼块先用腌料（姜、葱、酒、酱油）浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

所属地区

金乡县位于山东省南缘，邻接江苏省。总面积885平方千米。总人口61万人（2003年）。县人民政府驻金乡镇，邮编：272200。代码：370828。区号：0537。拼音：Jinxiang Xian。行政区划金乡县辖9个镇、4个乡：金乡镇、羊山镇、胡集镇、肖云镇、鸡黍镇、王丕镇、司马镇、鱼山镇、马庙镇、化雨乡、卜集乡、高河乡、兴隆乡。历史沿革汉置金乡县。据《晋地道记》：“县多山，治所名金山。山北有凿石为彖，深十余丈，隧长三十丈，傍却人为堂三方，云得白兔不葬。更葬南山，凿而得金，故名金山。”因有金乡山，故名。1995年1月13日，设立金马乡，将鸡黍镇的马集、王门楼、胡庄、辛庄、东李、张庄、单楼、西李...山东省济宁市金乡县