锅煸豆腐

[原料/调料]

豆腐300克，葱姜丝2克，酱油5克，料酒10克，清汤70克－100克，鸡蛋2个，湿淀粉10克，虾仁50克，白油150克(耗50克)， [制作流程] 1．准备工作：将豆腐切长方片；虾仁剁成泥茸，鸡蛋清、黄分别盛碗，各自打成糊汁，蛋清内加盐、湿淀粉、料酒搅匀，再放入虾仁搅匀成馅。葱、姜切成末。 先在盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾茸泥，再将另一半豆腐盖在虾馅上，放屉内稍蒸取出。滗净水。抹上鸡蛋黄糊、料酒、精盐调成的糊。 2．烹调：净锅放火上，加底油在小火上烧热转匀锅底，油至六成热时，将豆腐完整推入锅内，煎黄底面后，用大翻勺将豆腐翻过，再煎成黄色使表面稍硬，加入葱姜末、清汤、酱油、料酒，盖上小锅盖炯煸至汤汁收尽，成熟后扣在盘内即成。

所属地区

邹城市位于山东省西南部，西北邻泗河。总面积1619平方千米。总人口112万人（2003年）。市人民0驻钢山街道，邮编：273500。代码：370883。区号：0537。拼音：Zoucheng Shi。行政区划邹城市辖3个街道、14个镇：钢山街道、千泉街道、凫山街道、香城镇、城前镇、大束镇、北宿镇、中心店镇、唐村镇、太平镇、平阳寺镇、石墙镇、峄山镇、看庄镇、张庄镇、田黄镇、郭里镇。历史沿革《今县释名》：“秦置，故邾国，曹姓，颛顼之后，赵岐曰，鲁缪公改邾曰驺，六书故，邾邹同声，春秋时邾用夷，故谓之邾娄，合邹邾之音为邹，故邾改名邹也。”一说“鲁穆公改驺山从邑，故谓邹山。”县因山名。1992年10月4...山东省济宁市邹城市