平桥豆腐羹

原料：豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。

制作方法： 步骤1：将竹笋切丝，香菇切长块，豆腐切丁，火腿肠也切丁。 步骤2：锅里放水，水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐调味。 步骤3：烧开后准备先勾点芡粉，喜欢加过豆腐后再勾芡的，这里是先把这些辅料少勾点芡。 步骤4：辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度。 步骤5：出锅前可以加点香油和香菜的。 【平桥豆腐】原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。 传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为“林百万”，并誉此菜为“天下第一菜”。

所属地区

信阳市平桥区为信阳1998撤地设市后在原信阳县基础上区划而成。为信阳市新兴城区。信阳市平桥区位于河南省南部，豫鄂交界的大别山腹地，淮河之滨，北与驻马店市相邻，西与南阳市交界。面积：1853平方公里人口：78万国内生产总值：82亿元（2006年）交通区位：京广铁路、京珠高速公路、107国道穿越南北，宁西铁路、312国道、西(安)合(肥)高速公路、省道335线横贯东西，北距省会郑州300公里，南距武汉200公里，交通便利。自然地理山地、垄岗、平原多种地形在这里交错聚集，区境内河流众多，水资源丰富，淮河自西向东流经全境，流长l22公里，有一级支流l0余条。盛产花生、石榴、扳粟、茶叶、银杏、百合等；现...河南省信阳市平桥区