六合猪头肉

猪头肉虽非上品菜肴，但六合的猪头肉却别具风味，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

现在，南京美食猪头肉己由民间休闲性食品，提升为宴席上一道当家菜。笔者曾从事过接待工作，对客人的“食态”印象极深。 人们青睐六合猪头肉，除了钟爱它肥而不腻，异香馥郁，口感极佳外，还有猪耳脆、猪脑糯、口条松、瘦肉紧等多种滋味。而且猪头肉可能集中含有科学家正在研究的人的第五种味觉“旨味”。人对“旨味”的感觉简言之就是好吃，在大脑意识到“旨味”存在口中便发出信号，使身体产生多吃的欲望。 如今，六合猪头肉己被越来越多的人所喜爱。以至不少地方打出“六合猪头肉”的招牌，须知，六合猪头肉是独特的地方性极强的佳肴，要尝正宗猪头肉，必需六合走一走。诸群在工作之余到六合游览一下自然山水，放松一下身心，再品尝猪头肉的美味，不也是一件美事吗!

所属地区

六合区位于江苏省西南部。面积1484.8平方千米。总人口86万人（2004年）。区人民政府驻雄州镇，邮编：210012。代码：320116。区号：025。拼音：Luhe Qu。行政区划六合区辖7个街道、12个镇：卸甲甸街道、西厂门街道、山潘街道、葛塘街道、长芦街道、雄州街道、龙池街道、冶山镇、八百桥镇、横梁镇、东沟镇、龙袍镇、玉带镇、瓜埠镇、程桥镇、竹镇镇、马集镇、马鞍镇、新篁镇。历史沿革2002年4月3日，国务院批准：撤销南京市大厂区和六合县，设立南京市六合区，以原大厂区和原六合县的行政区域为六合区的行政区域。区人民政府驻雄州镇。2003年六合区行政区划一览（根据江苏省2003年底村及村以上...江苏省南京市六合区