无锡“肉骨头”

无锡“肉骨头”的历史有100多年。无锡肉骨头其实根本不是“骨头”，而是挑选近肋骨处的精肉连同肋骨一起烧成。作料有茴香、酱油、陈酒，烧煮时必须用面粉将锅沿封住，用文火烧，烧至喷香酥烂，出锅前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊状，俗称“老汁”。出售肉骨头时，将老汁浇在熟肉上，使汁与肉拌和。无锡肉骨头色、香、味俱佳，看来酱红色，闻时浓香扑鼻，吃进口油而不腻、烂而不糊、甜咸适中

无锡肉骨头分为南北两派，南派以三凤桥肉庄为代表，北派以陆稿荐肉庄为代表。南派用笼圈垫锅，紧汤烧煮；北派使用木接口宽汤烧煮，用菱粉收汤。目前烧煮排骨较著名的店家有三凤桥肉庄、陆稿荐肉庄、裕兴肉店、老三珍肉店等。( 无锡)

所属地区

惠山区位于江苏南部，长江三角洲腹地。总面积327.12平方千米。总人口388957人（2006年末）。区人民政府驻堰桥街道文惠路8号，邮编：214187。代码：320206。区号：0510。拼音：Huishan Qu。行政区划惠山区辖3个街道、4个镇：堰桥街道、长安街道、钱桥街道、前洲镇、玉祁镇、洛社镇、阳山镇。共有19个居委会、119个村委会。堰桥街道面积：46.42平方千米人口：6.47万人邮编：214174代码：320206001位于无锡市北郊、惠山新城中心。2006年10月20日，撤销堰桥镇设立堰桥街道。2006年末，辖3个社区、16个村委会：长安社区、陈家桥社区、堰桥居委会、王家庄村...江苏省无锡市惠山区