小米蒸排骨

　用料： 猪签排500克，小米150克，红豆瓣15克，菜籽油15克，料酒10克，冰糖8克，甜酱5克，精盐2克，味精10克，大葱10克，老姜5克，麻油10克。 制作方法： 1、排骨洗净，斩成4厘米长的节。豆瓣剁细，姜切米，葱切花，小米淘洗干净后用水浸泡待用。 2、排骨加豆瓣、甜酱、冰糖、料酒、料酒、精盐、味精、姜米、菜籽油抖匀，装入蒸碗内，然后在排骨上面装上小米，上笼锅用旺火蒸熟，取出扣入圆盘内，撒上葱花。 3、锅置旺火上，放入麻油烧至七成热起锅淋于葱花上面即成。 特点： 粉蒸排骨的传统制作方法是用猪签排裹上大米粉上笼蒸制，而用小米代替大米粉来蒸排骨，又是另一番风味，粑软滋润，味浓鲜香。

所属地区

金坛秦属曲阿县，隋改金山县。唐代时，因重名，遂取“勾曲之山、金坛之陵”，更名为金坛县。1993年撤县设市。属于常州市下辖的县级市，又名金沙、良常。补充自《金坛县志》：金坛地处江苏省南部，为宁、沪、杭三角地带之中枢。金坛前身为金山县，于隋大业末年(617)建置。唐垂拱四年(688)，因东阳郡已有金山县，又因茅山华阳洞内有“金坛百丈”，遂更名为金坛县，由此沿用至今(1993年11月10日金坛撤县建市)。1987年，全县辖22乡、6镇和6个国有场圃，隶属江苏省常州市，县0所在地金城镇。全县总面积975.49平方千米，其中陆城南风光带地面积781.27平方千米、水域面积194.22平方千米。地势自西向...江苏省常州市金坛区