太湖银鱼炒蛋

　“冰尽溪浪绿，银鱼上急湍；鲜浮白玉盘，未须探内穴。”这是明朝诗人王叔承对银鱼的一首赞咏诗。     银鱼与鲚鱼、白虾并称“太湖三宝”，它历来是席上珍馐。据史书记载，早在春秋战国时太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼与白虾、梅鲚并列为贡品。近百年来，无锡和苏州地区烹制的“银鱼炒蛋”、“银鱼九子”、“太湖银鱼”等菜肴，一直受到中外顾客的欢迎。下面介绍“银鱼炒蛋”的制法。     原料：银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。     做法：一、将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。     二、炒锅上火，用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后，用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。     特点: 色泽金黄，肥鲜香嫩。     掌握关键：银鱼肉质细嫩，烹制时必须注意火候。第一次入锅只需略炒一下立即取出，倒入蛋液中拌匀，再入热油锅煎制，以保持其质嫩味美。

所属地区

武进区位于江苏省南部，北邻长江。总面积1061平方千米。总人口98.60万人（2005年）。区人民政府驻湖塘镇，邮编：213161。代码：320412。区号：0519。拼音：Wujin Qu。行政区划武进区辖1个街道、14个镇：南夏墅街道、湖塘镇、牛塘镇、洛阳镇、遥观镇、横林镇、横山桥镇、郑陆镇、雪堰镇、前黄镇、礼嘉镇、邹区镇、嘉泽镇、湟里镇、奔牛镇。历史沿革晋武帝太康二年(281年)析丹徒、曲阿(今丹阳)二县地另置武进县，即今武进县。“武进”之名始于丹徒，三国时吴帝孙权尚武，于嘉禾三年诏复丹徒为武进，以武而进，以武而昌。故有武进、武昌之名。1995年设市。2002年4月3日，国务院批准（国函...江苏省常州市武进区