冬瓜四灵

冬瓜四灵；原料：嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。（色香味：冬瓜碧绿，瓜腹四味渗透增美，汤鲜汁醇，营养丰富，可谓地方菜中之佳品；） 制法：1)将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油；甲鱼斩成长方块，焯水洗净； 2)火腿、鸡脯肉分别切片； 3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜； 4)冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热(约1l0℃)的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。

所属地区

涟水县位于江苏省北部，总面积1656平方千米。2004年底，总人口104.19万人。县人民政府驻涟城镇，邮编：223400。代码：320826。区号：0517。拼音：Lianshui Xian。行政区划涟水县辖17个镇、2个乡：涟城镇、高沟镇、唐集镇、保滩镇、大东镇、五港镇、梁岔镇、石湖镇、朱码镇、岔庙镇、东胡集镇、南集镇、义兴镇、成集镇、红窑镇、陈师镇、前进镇、徐集乡、黄营乡；杨口办事处、方渡办事处、南禄办事处、小李集办事处、河网办事处、时码办事处、北集办事处、灰墩办事处、余圩办事处、浅集办事处、蒋庵办事处、经济开发新区、工业新区。历史沿革汉置淮浦县。隋开皇三年废海安郡，五年(585年)设涟...江苏省淮安市涟水县