孝感米酒

孝感米酒是湖北省孝感市传统的风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，价格低廉，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。1958年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。孝感米酒具有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

菜品特色

孝感米酒是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——蜂窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──米散汤清，颜色玉白，蜜香浓郁，入口甜美。

含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼均宜的营养佳品。

制作方法

选料

制作孝感米酒所需的主要原料为糯米和酒曲。孝感米酒的选料十分考究，所用糯米全部是当年生产的无公害产品，要求颗粒饱满，色泽均匀，无病虫害。发酵时所必备的酒曲则选用的是孝感特有的蜂窝酒曲。用这样的原料酿造出来的米酒才能白如玉液、甜润爽口。

糯米处理

挑选好的糯米要先进行清洗。先将糯米倒入铁桶中，不要过满，以免被水冲出。

然后灌入清水进行清洗，同时注意还要将水管不时地插入糯米中，这是为了使铁桶下部的糯米也能被充分清洗。当桶中溢出的水变清时，糯米就基本清洗好了。

清洗好的糯米在清水中浸泡8～10小时后，再将糯米捞起放入蒸桶中，蒸煮15分钟左右，蒸煮温度一般为150℃。蒸煮好的糯米要立刻用凉水冲洗，这次冲洗的目的是使糯米迅速降温冷却，从而保证糯米劲道的口感。

发酵

糯米在进入发酵间之前要先混入酒曲。首先将之前处理好的糯米倒在台子上，用手将已经粘成团的糯米揉散，并且在台子上摊开，均匀地散上酒曲，边撒边搅拌，如此重复3～4次。要特别注意酒曲的用量，一般每10公斤糯米混入酒曲100～150克。

混合好酒曲以后，将糯米装入塑料箱中。注意糯米要压实，以利于发酵，并且不要装得过满，一般距离箱口8～10厘米就可以了。以上工作做好以后，就可以把装好箱的糯米运送到发酵间进行发酵了。

在发酵间内将成箱的糯米叠放在一起，然后再盖上两层棉褥以保证发酵温度。一般制作米酒最适宜的发酵温度在30～35℃。

必要时，室内要放置控温设备。经过大约36小时后，糯米会发出很浓的酒香气，这时，发酵工作就完成了。 

煮制

米酒发酵完成后要运送到煮制车间进行煮制。煮制的作用主要有两个，一是通过高温使糯米停止发酵，二是通过高温煮制达到杀菌消毒的目的。

煮制时，在煮锅中加入清水，然后倒入发酵好的糯米。糯米与水的比例在1︰1.5左右。加热至120℃左右煮15分钟。

在煮制过程中要用木浆进行搅拌，使糯米与水充分混合。煮制完成后的米酒在煮锅中静置10分钟后倒入桶中，送往灌装流水线。 

灌装

流水线操作流程分为四部分。首先，有一名工作人员专门负责摆放包装盒。

从包装箱中取出包装盒并整理，然后一个个平放于凹槽中，包装盒必须摆放平整且不能有遗漏。包装盒随流水线运至灌装部分，这部分需要经过两次机器灌装和一次人工补灌。

第一次机器灌装灌入大约1/2的米酒，第二次灌入后米酒可达到包装盒的3/4左右，最后再由工作人员进行补灌，将包装盒灌满。

接下来到流水线的第三个部分，封装部分。封装后的米酒由工作人员对叠放入流水线。最后一个部分进行高温消毒。高温消毒机的出口处设有一个冷水池，对经过高温消毒的米酒进行降温冷却。 

包装与保存

消毒好的米酒要放置一段时间，待完全冷却后再进行包装，这是因为如果持续处于温度过高的环境中会破坏米酒中的生物酶，从而影响米酒的品质。

包装完成后将米酒运往库房存放，存放米酒的库房应阴凉、干燥、通风。室内温度不超过25℃。

食用须知

孕妇、糖尿病人慎用。酒精过敏者禁用。

所属地区

应城市位于湖北省中部偏东。面积1078.3平方千米/1103平方千米（简册）。2004年末总人口650485人。市人民政府驻城中街道。邮编：432400。代码：420981。区号：0712。北部和中部属大洪山余脉，丘陵、低岗约占70%，南部属江汉平原。山脉依山势走向有座庙山系、龙山山系、何家脑山系、八百湖山系、牛脊岭山系、曾家湾山系，坡度一般小于10度，起伏平缓。海拔高程在41——80米之间。最高点为何家脑主峰白沙口，海拔高程111.6米。河流东有涢水、漳水，中有大富水，南有汉北河。湖泊主要有东西汊湖、龙赛湖、大湖等。行政区划应城市辖5个街道、10个镇：城中街道、城北街道、四里棚街道、东马坊街...湖北省孝感市应城市