靖江扒凤腿

　扒凤腿是靖江特级名厨参加江苏省烹饪大赛获金奖之肴，经过几年的推广和改进，目前在地方上已小有影响。此菜既经济，又实惠，适合高中档筵席之用，特别受到农家筵席的青睐。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋。其特点是外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。 制法： 取治净的鸡大腿10只，将鸡腿皮稍许翻转（从大头往小翻）后，用刀在肉里剞上几刀，用葱姜汁和少许绍酒、酱油腌渍5——10分钟后待用；取壮肥的大青菜（10棵），摘其枯叶留菜心，用刀将根部修成橄榄形，其后用油养透，或入开水锅烫制成熟，色泽呈碧绿；取10只大小相等鸡蛋，加冷水煮熟后，剥去蛋壳，抹上酱油，入油锅炸至外表起皱，色呈金黄色，待用。把腌渍好的生鸡大腿的大头，将皮拉紧皱起，用棉绳扎紧，投入花生油（或菜油、豆油）锅中炸，油温一般是六七成，炸至成金黄色，捞起沥油。 炸锅留少许油，加葱姜煸出香味，加入高汤、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用纱布包起）、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖，用大火烧沸，去除浮沫，转小火烧焖30分钟左右至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘（去除捆扎鸡大腿皮的绳线，去掉香料袋、葱姜）。装盘时把菜心放在中间摆齐，鸡腿放在四周，围成一圈，点缀鸡蛋，形色更佳，因古代把鸡比作凤凰，故称为凤腿。 此菜系大件菜肴，取料平常，鸡腿、青菜、鸡蛋乃农家常物。然精工细作，菜肴光泽红润，能登大雅之堂。加之，鸡腿含有丰富的完全性蛋白质，易被人体吸收。菜量大能饱腹，既是佐酒的佳肴，又是小量饭食的佳菜。

所属地区

靖江市位于江苏省中部，长江下游北岸。总面积665平方千米。2004年底，总人口66.47万人。市人民0驻靖城街道，邮编：214500。代码：321282。区号：0523。拼音：Jingjiang Shi。行政区划靖江市辖1个街道、9个镇：靖城街道、新桥镇、东兴镇、斜桥镇、西来镇、季市镇、孤山镇、红光镇、生祠镇、马桥镇。历史沿革明成化七年（1471年）置靖江县。以其地扼江海门户，且以江海多警，故名靖江。1993年，撤销靖江县，设立靖江市。？年，靖江市辖11个镇、13个乡：靖城镇、季市镇、八圩镇、孤山镇、东兴镇、斜桥镇、生祠镇、太和镇、土桥镇、新桥镇、西来镇、新丰乡、团结乡、马桥乡、城南乡、敦义乡...江苏省泰州市靖江市