煎藕夹

是金湖的一样家常菜。无论是家庭小宴，或是亲朋聚会，宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。 外地人虽然也有这种吃法，但绝没有金湖普遍，做法也不及金湖的细致。藕去皮洗净，切成如纸的薄片，切时要特别小心，必须两片连在一起，这样才便于包馅。做肉馅也有些讲究，选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成糊状之后，放时葱、姜、盐、糖、味精等佐料，然后把肉糊夹在两瓣薄藕片中。藕夹包好后就是和面，面要调成稀稠均匀的面浆。面浆里要掺进少量的矾和碱，这样煎出来的藕夹才又酥又脆。若是在面浆里加上两个鸡蛋，煎出来的藕夹不仅鲜嫩，而且黄澄澄的更好看。面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究。首先要急火将油烧滚；火太弱，煎成的藕夹就不酥。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，这藕夹便做成了。

所属地区

金湖县位于江苏省中部偏西地区，北纬32°47＇至33°13＇，东经118°48＇至119°22＇。东与宝应县、高邮市相邻，南与安徽省天长市接壤，西与盱眙县、洪泽县交界，北与洪泽县毗邻。县城黎城镇南距省会南京市133 千米，北距淮安市72 千米，东南距扬州市105千米。县域总面积1393.86 平方千米，其中，水面420.08 平方千米。陆地地势西高东低，北部、东部、南部为湖荡相间的湖积平原，约占陆地73%，真高9.6~5.5 米；西南部缓坡丘陵，约占陆地27%，真高35.4~5.5 米。2016 年年末，实有耕地面积4.946 万公顷。2016年末，全县总人口（公安户籍数）35.96 万人。其...江苏省淮安市金湖县