红烧龙虾

红烧龙虾；原料：龙虾400克（约15~20只，现在市价5~7元/斤）老抽，蒜，姜，葱，砂糖，料酒，花生油，盐，鸡精 佐料准备：蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。 龙虾准备：需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。 汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。 红烧： 洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。 掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。

所属地区

金湖县位于江苏省中部偏西地区，北纬32°47＇至33°13＇，东经118°48＇至119°22＇。东与宝应县、高邮市相邻，南与安徽省天长市接壤，西与盱眙县、洪泽县交界，北与洪泽县毗邻。县城黎城镇南距省会南京市133 千米，北距淮安市72 千米，东南距扬州市105千米。县域总面积1393.86 平方千米，其中，水面420.08 平方千米。陆地地势西高东低，北部、东部、南部为湖荡相间的湖积平原，约占陆地73%，真高9.6~5.5 米；西南部缓坡丘陵，约占陆地27%，真高35.4~5.5 米。2016 年年末，实有耕地面积4.946 万公顷。2016年末，全县总人口（公安户籍数）35.96 万人。其...江苏省淮安市金湖县