手擀面

手擀面是延川人吃得最多的一种面，几乎每个妇女都会做，其工序为：和面、加水、揉面、擀面（可厚可薄）、切面（可细可宽）、煮面…… 吃法通常有以下三种： 第一种：单独做点汤，等面煮熟后，将汤和面和到一块来吃，人们称之为汤面。在市场上一般需要四五元钱即可买到一大碗这种面。 第二种：面煮熟捞进碗里后，放入各种调料、香油、盐、酱、醋即可食用。其味特别的可口。人们称之为调面。 第三种：面煮熟之后，捞进凉水盆里，等冷却的同时，干炒点鲜菜，然后放入佐料，等菜基本熟了以后，把凉水盆中的面捞出来，倒进锅里同菜一起炒，通常菜面同炒一两分钟即可食用。 虽然看起来程序很简单，其实这里边大有学问，如果那一道程序用得不精，都可能会把面做得不柔滑、不劲道、不爽口。

所属地区

延川县地处陕西省北部，延安市东北部，距延安市80公里，东经109°36′20″-110°26′44″，北纬36°3715-37°5＇55″。全县东西长74.25公里，南北宽51.5公里。东临黄河与山西省永和县隔河相望，北与榆林市清涧县接壤，西北与子长县毗邻，西接宝塔区，南靠延长县。县辖8镇9乡，346个行政村，705个自然村，总户数4.4万户，总人口18万人，其中农业人口14.5万人。总面积1985平方公里，其中耕地面积19565公顷。 （2004年）。县人民政府驻延川镇，邮编：717200。行政区划代码：610622。区号：0911。拼音：Yanchuan Xian。行政区划延川县辖8个镇、...陕西省延安市延川县