荞面馎饦

荞面馎饦

荞面馎饦好吃，可做起来比较麻烦。先将面和好，软硬适中，然后用手搓成手指粗细的圆条条，夹在左手，右手将面揪成指头蛋大小的小块，拇指一搓一捻，便成了一个个小小的面卷儿，玲珑小巧，薄而不粘。捻馎饦要有技巧，好手段的媳妇一捻一个空卷儿，个个形状似枣核。 馎饦捻好后，将羊肉切成碎丁，再将洋芋也切成同样大小的碎丁，熬成羊肉臊子汤，放上花椒、干辣椒、黄花、葱丝、芫荽、味精等调料。吃时将馎饦煮熟捞在锅里，再倒上臊子汤，用筷子一搅，碎羊肉丁就钻在馎饦里边，吃起来耐嚼，香味可口，别有一番滋味。定边有“荞面馎饦羊腥汤，死死活活相跟上”的信天游，说明荞面馎饦和羊腥汤最好。

所属地区

定边县位于陕西省西北部、陕甘宁蒙四省区交界处，地处鄂尔多斯草原向陕北黄土高原过渡地带，素有“旱码头”和“三秦要塞”之称，与靖边县、本县安边镇合称“塞上三边”。总土地面积 6920 平方公里，位列全省第三位。总人口35.9万人。共辖1个街道办事处、2个乡、16个镇。有12个社区、185个行政村。县域历史悠久早在夏、商、西周时期就有原始部落的游牧活动。秦汉时期定边属于新秦的一部分。北魏时设大兴郡，西魏时改称五原郡，后又称盐州。北宋庆历二年（1042年），时任陕西经略安抚招讨使的范仲淹，以“底定边疆”之意取名“定边”（宋元时期定边先后属延安府和庆阳府，均隶属于陕西行省，明代时先后隶属于陕西布政司延安...陕西省榆林市定边县