荞面摊馍馍

荞面摊馍馍
将糁子荞面和成硬面团,再加上冷水用手反复揉成稀糊状,把锅烧至七八成熟,抹上清油,再用勺子把面糊均匀地摊在锅里,烙熟后即可吃。摊荞面馍馍要有技术,一是面糊稠稀要适中,二是往锅里摊时薄厚必须均匀,以薄为最佳。荞面摊馍馍,配上炖鸡肉尤为好吃。乔洼梁的农村妇女摊出来的摊馍馍,薄如纸,大如锅盖,吃在口里有坚劲,泡在汤里不会马上酥烂。在民间流传着这样一句顺口溜:“想起鸡肉摊馍馍,翻来覆去睡不着。” 另外,荞面在定边还有多种吃法:用荞面糁子做的凉粉;在锅里搅的搅团;卷成卷儿在锅里蒸的叫荞面卷儿;包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角;灌在猪大肠里用锅蒸的叫灌肠;用擦子擦在锅里煮的叫擦圪塔;用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼,等等。
所属地区
定边县位于陕西省西北部、陕甘宁蒙四省区交界处,地处鄂尔多斯草原向陕北黄土高原过渡地带,素有“旱码头”和“三秦要塞”之称,与靖边县、本县安边镇合称“塞上三边”。总土地面积 6920 平方公里,位列全省第三位。总人口35.9万人。共辖1个街道办事处、2个乡、16个镇。有12个社区、185个行政村。县域历史悠久早在夏、商、西周时期就有原始部落的游牧活动。秦汉时期定边属于新秦的一部分。北魏时设大兴郡,西魏时改称五原郡,后又称盐州。北宋庆历二年(1042年),时任陕西经略安抚招讨使的范仲淹,以“底定边疆”之意取名“定边”(宋元时期定边先后属延安府和庆阳府,均隶属于陕西行省,明代时先后隶属于陕西布政司延安...陕西省榆林市定边县