荞面摊馍馍

荞面摊馍馍

将糁子荞面和成硬面团，再加上冷水用手反复揉成稀糊状，把锅烧至七八成熟，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。摊荞面馍馍要有技术，一是面糊稠稀要适中，二是往锅里摊时薄厚必须均匀，以薄为最佳。荞面摊馍馍，配上炖鸡肉尤为好吃。乔洼梁的农村妇女摊出来的摊馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃在口里有坚劲，泡在汤里不会马上酥烂。在民间流传着这样一句顺口溜：“想起鸡肉摊馍馍，翻来覆去睡不着。” 另外，荞面在定边还有多种吃法：用荞面糁子做的凉粉；在锅里搅的搅团；卷成卷儿在锅里蒸的叫荞面卷儿；包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角；灌在猪大肠里用锅蒸的叫灌肠；用擦子擦在锅里煮的叫擦圪塔；用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼，等等。

所属地区

定边县位于陕西省西北部、陕甘宁蒙四省区交界处，地处鄂尔多斯草原向陕北黄土高原过渡地带，素有“旱码头”和“三秦要塞”之称，与靖边县、本县安边镇合称“塞上三边”。总土地面积 6920 平方公里，位列全省第三位。总人口35.9万人。共辖1个街道办事处、2个乡、16个镇。有12个社区、185个行政村。县域历史悠久早在夏、商、西周时期就有原始部落的游牧活动。秦汉时期定边属于新秦的一部分。北魏时设大兴郡，西魏时改称五原郡，后又称盐州。北宋庆历二年（1042年），时任陕西经略安抚招讨使的范仲淹，以“底定边疆”之意取名“定边”（宋元时期定边先后属延安府和庆阳府，均隶属于陕西行省，明代时先后隶属于陕西布政司延安...陕西省榆林市定边县