张家山手工空心挂面

吴堡县张家山手工空心挂面是一种古老的汉族面食，已有上千年历史，其选料考究，制作精细，因“茎直中通”（每条挂面的横切面都有针尖般小孔），故有空心之称。靠着父辈们代代口传心授，至今保留了最为传统的制作工艺。

制作流程大致分为和面、醒面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等程序，需20个小时左右方可完成。因其面粉优质，制作精细，所以有面条光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤的特点。

食用时，用热水将面条煮熟，并配以陕北羊肉、酸辣汤、金针汤等汤料，入口绵软，面中自带咸味，回味悠长。亦可将煮熟的面条至于凉水中冷却，捞出后配以西红柿、黄瓜、胡萝卜等材料凉调，面条劲道，清爽可口，堪称陕北民间一大美食。

2010年，吴堡县张家山手工挂面制作技艺被列入榆林市非物质文化遗产保护项目名录；2011年被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。2014年，吴堡县张家山手工空心挂面亮相央视《舌尖上的中国》第二季第二集《心传》。主要传承人有霍根成、霍来俊，霍步峰、张世兴等。

所属地区

佳县，古称葭州，因境内佳芦河两岸芦苇丛生而得名，1964年改称今名，佳县是颂歌《东方红》的故乡，是毛泽东率党中央转战陕北时生活战斗过的地方，也是中国红枣名县。佳县位于陕西省东北部，黄河西岸，毛乌素沙漠南缘。东隔黄河与山西临县相望，南邻绥德县、吴堡县，西连米脂县，西北接榆阳区，北以秃尾河与神木为界，距榆林市71千米。总土地面积2029.28平方公里。全县辖11镇5乡4行政服务中心，653个行政村，辖区户籍9.41万户，人口26.59万人，其中城镇常住人口8.11万人，城镇化30.5%。佳县地势西北高，东南低，可分为3个地貌差异明显的区域：北部风沙区，西南丘陵沟壑区和黄河沿岸土石山区。主体山脉有两...陕西省榆林市佳县