乾州叉酥

乾县传统风味食品。干州即今乾县。又称到口酥、大油糕。据传原系唐代宫廷食品，距今已有一千多年历史。20世纪50年代，谢觉哉、郭沫若视察干陵时，当地有关部门曾制作叉酥招待，谢、郭食后赞美为“干州一绝”。随着时间的推移，​乾县每逢端阳节，不论穷富人家都要吃叉酥，称之为大油糕。最初用马油炸制。因马油来之不易，后用菜籽油代替。

制法：先用菜籽油和好面后，再加入鸡蛋清、苏打，饧6个小时，待油和面融为一体时，包入白糖、核桃仁，入菜籽油锅浸炸至熟即成。

特点：色泽金黄，皮酥瓤酥，体内充满蜂巢状，形似玉屑，触口皆融，不咬不嚼，到口即酥，余香回味不绝。

所属地区

乾县位于陕西省关中平原中段北侧，渭北高原南缘。北纬34°19′36〞-34°45′05″，东经108°00′13〞-108°24′18〞。总面积994平方千米/1002.7平方千米。总人口56万人（2004年）。乾县在黄帝时称好峙，为祭天之所．夏朝时为雍州之域，商时为岐周之地，春秋战国时属秦。秦孝公十二年(前350)始置好峙县。秦始皇统一六国，建都咸阳，好峙属京畿辅地．北魏时改好峙为漠西县，隋改为上宜县，唐又置好峙．唐睿宗文明元年(684)，唐高宗取葬县北之梁山，谓“乾陵”，遂更县名为“奉天”，以奉祀乾陵。唐德宗建中四年(183)因朱濉之乱，避难奉天，叛平，于兴元元年(784)升奉天为赤县，由...陕西省咸阳市乾县