大荔带把肘子

陕西大荔传统名菜。为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。基本制作工艺是：将带脚爪 猪前肘刮洗干净，肘头朝外，肘把（肘爪）朝里，肘皮朝下放在砧板 上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开，剔去脚骨两边的 肉（三面离肉），底部骨与肉相连，使骨头露出，然后将两节腿骨由 中间用刀背砸断，人汤锅煮至七成熟捞出，辗干，趁热用红酱油涂 抹肉皮。取蒸盆，底放八角、桂皮等调料，再把财把的骸骨用手掰 断，不伤外皮，将肘皮朝下装人蒸盆，整成图形，撒入精盐，用消过 毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布，扣入盘中， 拣去八角，上桌时另带葱段和甜面酱小碟。 其风味特点是：肘肉酥烂不腻，肘皮胶粘，香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。( 西安)

所属地区

大荔大荔县地处陕西关中平原东部，位于北纬34°36′——35°02′， 东经109°43′一110°19′， 素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称。地貌分为黄土台塬、渭河阶地、洛南沙苑、黄河滩地四个类型，县域面积1776平方公里， 耕地面积9．3万公顷， 全县辖13镇，13乡，415个行政村， 总人口72万人。自然条件优越属暖温带半湿润、半干旱季风气候， 年平均气温14．4℃， 降水量514mm， 无霜期214天， 境内地势平坦， 土壤肥沃， 灌溉条件优越， 洛惠灌区、 抽黄灌区、 抽渭灌区、 沙苑井灌区覆盖全县， 有效灌溉面积占总耕地的80％以上。水资源3亿立方米以上， 森林覆盖率28％以上，...陕西省渭南市大荔县