邑豆腐菜

大荔的豆腐菜，最先就是朝邑人做出名的。食材并不复杂，做法也很家常，不外是将老豆腐油炸切丝，并将卤汤（高汤）备用。然后是炒料，油温控制在七八十度左右，将干辣椒和姜末炒香，加入两勺水烧开。最后将切好的豆腐丝、配菜放入水中，再加入盐、花椒粉、胡椒粉、麻油调味，煮两三分钟即可出锅。如果在烹制的时候，加入一两片肥肉，或者直接用（卤汤）高汤烹制，融入荤腥，味道就会更加鲜美的。

大荔豆腐菜各个餐馆都能做，但要做出特色和美味，却不那么容易，这与豆腐的制作方法、油炸豆腐的老嫩及烹制过程的火候有很大的关系。上乘的油炸豆腐需用老朝邑老豆腐，煎炸时要薄厚均匀，外焦内嫩。豆腐丝要粗细均匀，还不能太细，便于入味。如果太细，味还没入到位，豆腐丝就散了断了。

所属地区

大荔大荔县地处陕西关中平原东部，位于北纬34°36′——35°02′， 东经109°43′一110°19′， 素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称。地貌分为黄土台塬、渭河阶地、洛南沙苑、黄河滩地四个类型，县域面积1776平方公里， 耕地面积9．3万公顷， 全县辖13镇，13乡，415个行政村， 总人口72万人。自然条件优越属暖温带半湿润、半干旱季风气候， 年平均气温14．4℃， 降水量514mm， 无霜期214天， 境内地势平坦， 土壤肥沃， 灌溉条件优越， 洛惠灌区、 抽黄灌区、 抽渭灌区、 沙苑井灌区覆盖全县， 有效灌溉面积占总耕地的80％以上。水资源3亿立方米以上， 森林覆盖率28％以上，...陕西省渭南市大荔县