熏肉和马肠子

熏肉和马肠子

初冬开始，哈萨克人家屠宰牲畜准备冬肉，腌制熏干越冬，冬肉要吃到来年的春天，哈萨克把这种肉称“索古姆”。索古姆是熏肉或腊肉的统称，哈萨克人的索古姆中，用马肉制成的马肋腊肠“俗称马肠子”最有名。马肋腊肠用肥嫩的马肋条肉连骨装肠加工熏制成，是熏肉中的上品，哈萨克人称“尕孜”。用熏马肠和熏鹅肉做抓饭是冬日上乘的待客风味佳肴。

所属地区

昭苏县位于新疆维吾尔自治区西北部，伊犁哈萨克自治州西南部，伊犁河上游特克斯河流域，特克斯－昭苏盆地西段。东界特克斯县，南邻温宿、拜城两县，北连察布查尔锡伯自治县，西部与哈萨克斯坦相连（边界线长200多千米），西南邻近吉尔吉斯斯坦。县城昭苏镇距乌鲁木齐市公路里程879千米。全县总面积10464.9平方千米，总人口155997人（2003年）。有哈、汉、蒙、维、回等21个民族。邮编：835600代码：654026区号：0999拼音：Zhaosu Xian。地势特征为西高东低。特克斯河横贯全境。属高山半湿润性草原气候，冬长无夏，春秋相连，没有明显的四季之分，气候多变，年均气温2.9摄氏度，年均降水5...新疆维吾尔自治区伊犁州昭苏县