玛瑙野鸭片

介绍：

玛瑙野鸭片，浙江菜，鸭肉白嫩，腐皮松脆，色似玛瑙，清香爽口。

1制作原料

熟野鸭胸脯肉100克。 豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2.5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿淀粉25克、熟菜油1000克（约耗100克）、熟猪油25克、芝麻油5克。

2制作过程

将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。

所属地区

西青区位于天津市西南部，北纬38°51′-39°51′、东经116°51′-117°20′。东与红桥区、南开区、河西区及津南区毗邻，东南与大港相连，南靠独流减河与静海县隔河相望，西与武清县和河北省霸州接壤，北依子牙河，与北辰区交界。南北长48千米，东西宽11千米。总面积545平方千米。总人口33万人（2004年）。区人民政府驻杨柳青镇，邮编：300380。代码：120111。区号：022。拼音：Xiqing Qu。行政区划西青区辖2个街道、7个镇：西营门街道、李七庄街道、中北镇、杨柳青镇、辛口镇、张家窝镇、南河镇、大寺镇、王稳庄镇。历史沿革1953年建立西郊区，1992年3月改为西青区。200...天津市西青区