苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。

炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。

材料（三人份）：

苦瓜300克 腊肉150克 姜丝15克 蒜末10克 红辣椒10克

高汤30克 料酒10克

胡椒粉少许 生粉10克 盐与味精适合自己口味即可

做法：

1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 【主厨的话】

市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

所属地区

澜沧县是全国唯一的拉祜族自治县。土地面积居云南省县级第二位，山区、半山区占98.8％。精制茶“茶王神毫”和“涌泉”在中国第二届科技精品博览会上分别获金奖和银奖。矿产资源丰富，尤以铅、铁、煤为多。是云南省蔗糖生产基地县之一。装机585万千瓦的糯扎渡电站正在澜沧县与翠云区的交界处开工兴建。 概 况 位置面积 澜沧县位于云南省西南部，因东临澜沧江而得名。地处东经99°29′～100°35′、北纬22°01′～23°16′之间。全县总面积8807平方公里，为云南省县(市、区)级面积第二大县。县境与景谷、翠云、勐海、孟连、西盟、沧源、双江7县(区)相邻，西部和西南部有两段与缅甸国接壤，国境线长80.56...云南省普洱市澜沧县