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云龙火腿

所属地区:云南省大理州云龙县 发布时间:2023-11-28 16:34:13
云龙火腿

云龙火腿特有的色香味早已声名远播海内外,大凡食用过云龙火腿的人都有经久不忘、津津有味、余香悠远,幸福满满的感觉。

“冬至节、杀大猪”是流传已久的民间谚语,就是说这个节气是杀年猪的好时节,猪肥体胖,气温低,适宜腌制各种美味腊肉、火腿。由于各家各户差异大,腌制的火腿间有发泡的臭腿,很是疚心,现向你介绍一种祖传腌制火腿的方法。 备好适量的50度以上的纯粮食酒和加碘袋盐,备好干净的披放火腿的大簸箕或木板,禁止垫塑料制品。把猪褪毛干净切割出火腿时,不宜砸甩着,及时清理掉碎肉片,趁热用嘴喷洒酒水,均匀和上盐巴,盐巴可厚到起壳,盐巴掉时用同样方法补上即可,自然摆放凉干,不宜堆放,不宜暴晒,10公斤以下的火腿凉10天左右,10公斤以上的火腿凉15天以上。原则上火腿小少凉,火腿大多凉。防止鼠、猫、狗偷吃,以后用绳索自然吊放好,这样火腿制作过程完成。 这个方法腌制的火腿可使火腿内水份自然逼干,咸淡适宜,色泽自然,香味纯正,而且操作简单易行。用此方法腌制的火腿没有出现过发泡的臭火腿,还可防虫,是一个腌制火腿的理想方法。

所属地区

云龙县位于云南省西部,地处横断山南端澜沧江纵谷区,东经98°52′—99°46′,北纬25°28′—26°23′,之间,是大理州、保山地区、怒江州3个地州的结合部。东与洱源县和漾濞县接壤,南与永平县、保山市相交,西与怒江州沪水县毗邻,北与剑川县、怒江州兰坪县交界。东西最大横距91·8公里,南北最大纵距1109公里,总面积4400·95平方公里,全部是山区。县城居县境中部狮尾河谷石门镇,东距大理州府大理市175公里,距省会昆明市574公里。历史沿革一、西汉建县至清西 汉元封二年(前109年) 建县,名比苏,属益州郡(《汉书·地理志》)。 东 汉永平十二年(69年) 割益州西部属国都尉所领六县,设...云南省大理州云龙县

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