米糕

米糕制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把红糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或苏子而成。干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕若用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中渗进豆米粉，糕成绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。

所属地区

云龙县位于云南省西部，地处横断山南端澜沧江纵谷区，东经98°52′—99°46′，北纬25°28′—26°23′，之间，是大理州、保山地区、怒江州3个地州的结合部。东与洱源县和漾濞县接壤，南与永平县、保山市相交，西与怒江州沪水县毗邻，北与剑川县、怒江州兰坪县交界。东西最大横距91·8公里，南北最大纵距1109公里，总面积4400·95平方公里，全部是山区。县城居县境中部狮尾河谷石门镇，东距大理州府大理市175公里，距省会昆明市574公里。历史沿革一、西汉建县至清西 汉元封二年（前109年） 建县，名比苏，属益州郡（《汉书·地理志》）。 东 汉永平十二年（69年） 割益州西部属国都尉所领六县，设...云南省大理州云龙县