腌咸菜

即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可吃用了。如数量较多，可以吃上一年。只要取用时手要干，不要滴进生水就不会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜"，几个月以上的称为"老咸菜"。感菜是潮人吃白粥的最常用佐餐腌菜，还可以配合肉或鱼类、海贝类煮成汤菜。( 汕头)

所属地区

巍山彝族回族自治县位于大理州南部，国土面积2200平方公里，总人口29.9万人，是个多民族聚居的地区，少数民族人口占43.1％，民族风俗丰富多彩，巍山历史悠久，据史-载，西汉元封二年设邪龙县，元代设千户所，明代设蒙化府，清代设直隶厅，于1956年成立自治县。巍山有独具特色的人文景观和自然景观，有保留较完整的古城风貌、星罗棋布的古建筑文物、绚丽多彩的民族风情，又是南诏国的发详地和故都。巍山境内的动植物资源丰富，文物古迹、风景名胜荟萃，民族风情浓郁，旅游资源丰富，有风景名胜“巍宝仙踪”、鸟道雄关等景观，是全国历史文化名城之一，被国务院批准为对外开放县，悠久的历史、灿烂的文化和众多的古迹成为文人学士...云南省大理州巍山县