保山大烧

大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。 大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。加工方法是：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。 食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。 保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

所属地区

名称：云南省保山市隆阳区，拼音：Longyang Qu。方位：东经98°43′～99°26′，北纬24°46′～25°38′。面积：5011平方千米海拔：境内山脉起伏盘错，最高海拔3655.9米，最低海拔648米，城区海拔1653.5米。人口：2005年末，全区总人口85.84万人，其中农业人口73.68万人，占总人口的85.83%；少数民族人口11.55万人，占总人口的13.46%；民族：有彝族、白族、傣族、傈僳族、苗族、回族、德昂族、佤族、纳西族9个世居少数民族。宗教：隆阳区现有宗教主要是佛教(汉传佛教、小乘佛教)、道教、伊斯兰教、天主教、基督教。市花：兰花邮政编码：678000电话区号：...云南省保山市隆阳区