酸饭

酸饭

您如有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区作客，无论什么时候都会吃到用糜米制作的酸饭。还会看到家家户户的锅台 上放着一个、甚至两个酸罐。 只要在那里住上几天，人们就会发现，酸饭还有好几种呢。早晨吃酸粥，中午吃酸捞饭或酸焖饭，晚上吃酸稀饭或酸拌汤。不过，农民吃酸饭，并不是每日必食三餐。 吃酸粥时，有的农民还要把辣椒面撒到上面，就着酸菜吃。故人们赞美地说：“辣椒抹粥，吃上挺兜”（好的意思）。 农民做酸焖饭时，总喜欢往里面放一些切成块的山药（土豆）。这样吃起来，味道鲜美适口。 过去，农民视酸饭为富裕生活的象征，因此常常说：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。 农民爱吃酸饭，跟生活环境有关系。那里盛产糜米，糜米沤酸后味道特别醇香，所以，人人爱吃。农民吃上酸饭顶着烈日劳 动，不渴、也不上火。农民劳动了一天，身体觉得疲累的时候，一进家门就痛饮几勺酸米汤，浑身无不感到清凉爽快。 制作酸饭非常有趣：把豆腐酸浆作为“酵料”倒入洗净的的小口罐子里，再把熬过糜米的汤舀进去发酵。然后把一定量的糜 米洗净也倒进罐里。把罐放到热锅台上，一天以后，“甜米”就变成了“酸米”了。多数人家不用“酵料”，而用米汤和糜米直 接发酵。]酸浆（酵料）用的次数多了，就会减少。只要随用随添米汤，一年四季都会有酸浆，而且味道也纯正鲜美。

所属地区

鄂托克前旗位于内蒙古自治区西南部，北纬37°44′-38°44′之间。东、北与乌审旗、鄂托克旗相连，南与陕西省定边、靖边县接壤，西与宁夏盐池、灵武、陶乐县毗邻。总面积12318平方千米，总人口7万人（2004年）。旗人民政府驻敖勒召其镇，邮编：016200。代码：150623。区号：0477。拼音：Etuokeqian Qi。地处鄂尔多斯高原西南端、毛乌素沙地腹部，海拔1 300～1 400米之间。属中温带温暖型干旱、半干旱大陆性气候。年平均降水量294.1毫米，无霜期130天左右，年平均气温7.4℃，年日照时数达2 700小时。行政区划鄂托克前旗辖4个镇：敖勒召其镇、上海庙镇、昂素镇、城川镇...内蒙古自治区鄂尔多斯市鄂托克前旗