豆角焖面

豆角焖面

主料：锅里的豆角焖面豆角750克，红面条700克（约干面500克）。 辅料：食油100克，酱油40克，精盐10克，葱、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少许。 制法： 1、将豆角择角去筋，洗净后用手折成2厘米长的段。葱切成葱花，蒜捣成蒜泥，香菜切成末。　 2、瓢上火放入食油和花椒，油热后，将约60克的花椒油舀入一小碗内（瓢内留约40克），随后加入少许酱油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，搅匀成调味汁。 3、将葱花和豆角投入瓢内煸炒，待豆角发翠绿时，加入酱油、精盐，翻炒均匀，再加入约100我汪水，然后将面条拨散，均匀地铺撒在豆角上，用锅盖盖严瓢面，中火焖制。约3分钟后揭开锅盖，用筷子累累拨散面条，再加入清水少许（要根据瓢内水分多少而定，水多则可使面条成疙瘩，水少则要糊锅）盖严锅盖，再焖约3分钟（焖制中要注意水分），面条即熟。这时揭去锅盖，用筷子将调味汁均匀地淋洒在面条上（即可撤锅），一手拿小铁铲，一手用筷子将面条一豆角翻搅均匀，食时盛入碗内即成。 特点：面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

所属地区

山西省汾阳市位于山西省腹地偏西，太原盆地西缘，吕梁山东麓。东经111°26'-112°00'22"，北纬37°08'44"-37°29'10"。东及北部与文水县相邻，东南与平遥县、介休市相交，西南为孝义市，西与中阳县、离石区相连。东西长52千米，南北宽37千米。 面积1168平方千米 人口40万（2005年） 代码：141182 邮编：032200 汾阳市政府驻地为太和桥街道办事处鼓楼东街。汾阳市共有蒙古族、朝鲜族、回族、彝族、满族、土家族6个少数民族，总人数为252人，占全市总人口的0．63％。汾阳少数民族分布零散，遍及全市14个乡镇(街道办事处)。其中文峰、太和桥街道和西河乡55人；杏花村...山西省吕梁市汾阳市